N° 01

Signatures de la maison

Sept créations maison, de la plus fraîche à la plus intense.

✦︎ Spécialité maisonVidriera18 €ÉpuiséGin · Soyeux · fruité · herbacéGin de Madrid, vermouth blanc et cordial de coing, lavés à l’huile d’olive arbequina.Végan

Jardin des Salesas17 €ÉpuiséTequila · Frais · végétal · minéralTequila blanco, saké junmai, verjus d’albariño et infusion de feuille de figuier. Long et lumineux.Végan

Fleur d’oranger17 €ÉpuiséPisco · Agrumes · floral · veloutéPisco, orange amère de Séville, orgeat d’amande marcona et eau de fleur d’oranger, avec une mousse de blanc d’œuf.Végétarien

Braise Verte17 €ÉpuiséMezcal · Fumé · piquant · fraisMezcal espadín, piment d’Ibarra, concombre et citron vert, avec un rebord de sel fumé.Sans gluten · Épicé

Dernier Tramway19 €ÉpuiséCognac et champagne · Pétillant · épicé · élégantCognac VSOP, eau-de-vie de poire et bitter à la cardamome, complété au champagne brut.

Soie d’Oloroso18 €ÉpuiséBrandy de Jerez · Soyeux · toasté · noixBrandy de Jerez, xérès oloroso et thé noir fumé, clarifiés au lait pendant 48 heures.Végétarien

Ambre Lent19 €ÉpuiséWhisky · Intense · amer · cacaoWhisky de malt, amaro d’artichaut et cacao blanc, avec une pincée de sel d’Añana. Pour la fin de soirée.Végan

N° 02

Classiques

Quatre classiques, dans les règles de l’art.

Negroni14 €ÉpuiséGin · Amer · agrumes · profondGin, bitter italien et notre vermouth rouge de réserve, à parts égales.Végan

Old Fashioned14 €ÉpuiséBourbon · Chaleureux · épicé · rondBourbon, sucre demerara et bitter Angostura, avec un zeste d’orange.Végan

Whisky Sour14 €ÉpuiséWhisky de seigle · Agrumes · crémeux · épicéWhisky de seigle, citron, sucre et blanc d’œuf, avec quelques gouttes d’Angostura.Végétarien

Manhattan15 €ÉpuiséWhisky de seigle · Robuste · doux · épicéWhisky de seigle, vermouth rouge et bitter aromatique, avec une cerise amarena.Végan

N° 03

Sans alcool

La même technique et le même soin, sans alcool.

Potager Clair10 €ÉpuiséDistillat sans alcool · Frais · végétal · légerDistillat botanique sans alcool, concombre, shiso et tonic sec.Sans alcool · Sans gluten